Snabbfrysta grönsaker Introduktion

När grönsaker är frysta måste centrumtemperaturen sjunka från -1 grad till -5 grad och sedan till under -15 grad inom 30 minuter. Endast frysta grönsaker som kan nå eller överstiga denna hastighet kan kallas djupfrysta grönsaker.
Introduktion
Produktionsprocess
Använd högkvalitativa grönsaker för blanchering. När grönsakerna blir mörkgröna kan de plockas upp och läggas i kallt vatten för kylning. Efter kylning placeras grönsakerna i en centrifug för att torka och fryses sedan. Frys snabbt i cirka 45 minuter i en kall vindmiljö på -33 grader till -40 grader *Grönsakers bildningstid är annorlunda*, och lägg sedan i kallt vatten för att bilda tunn is på ytan för att förhindra oxidation .
Syftet med blanchering är att döda svampar och uppnå syftet med konservering. Vatten över 40 grader kan också passivera de biologiska enzymerna i grönsakerna och därigenom bromsa biologiska och fysiologiska reaktioner. Ju kortare frystiden är, desto bättre kvalitet på djupfrysta grönsaker.
Lagringsperiod:
Det är lämpligt att lagra inom ett halvt till ett år (förvara strikt mellan -20±2 grader i enlighet med kraven)
Fördelar med djupfrysta grönsaker
Många har ett missförstånd om djupfrysta grönsaker och tror att djupfrysta grönsaker förlorar mycket näringsämnen. Faktum är att djupfrysta grönsaker är lika näringsrika som färska grönsaker, och har till och med högre näringsvärde. Det beror på att råvarorna i djupfrysta grönsaker har relativt höga krav. De ska vara av god kvalitet, lämplig mognad, enhetlig storlek och längd, fria från skadedjur och sjukdomar och fria från föroreningar. Dessutom får de inte blötläggas i vatten, knytas, överlappas och pressas efter skörden och transporteras i tid. Från skörd till snabbfrysning bör den kontrolleras inom 4 till 10 timmar beroende på sort, vilket säkerställer färskheten hos råvarorna. Efter snabbfrysning kontrolleras grönsakerna alltid i en miljö med låg temperatur under -18 grader, och olika biokemiska reaktioner inuti dem hämmas också. Näringsämnena i grönsakerna går inte förlorade vid snabbfrysning och transport.
Skillnaden mellan djupfrysta grönsaker och långsamfrysta grönsaker
När djupfrysta grönsaker, på grund av grönsakernas korta uttorkningstid, kan vattnet snabbt passera genom den maximala kristallisationszonen vid noll till -5 grader Celsius, och fina iskristaller bildas i cellerna och cellluckor vid samtidigt, utan att förstöra cellväggen. Efter upptining har grönsakerna god reducerbarhet och bibehåller i princip den ursprungliga färgen, aromen, smaken, formen och näringsämnena. Efter snabb frysning av grönsaker innehåller deras juice inte bara en stor mängd vatten (vanligtvis 65% till 97%), utan också lösliga näringsämnen som oorganiska salter, organiska syror, sockerarter och gelatin.
När grönsaker långsamt fryses, uttorkas cellvätskan, och vattnet bildar stora iskristaller, som allvarligt skadar cellväggen; efter upptining går saften och näringsämnena förlorade i stora mängder, köttet blir svampigt, sprödheten försvagas och både kvantitet och kvalitet går mycket förlorad.